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炸雞裹粉的詳細(xì)介紹

用雞柳漿粉炸制之后的成品軟硬搭配合理，入口有緊實(shí)度，改善雞柳油炸后過(guò)硬過(guò)軟現(xiàn)象。

雞柳漿粉的使用工藝

全過(guò)程加水70斤

1、大胸肉切條100斤；

2、配漿液，漿粉12，水20（按照漿粉：水=1:1.6-1.7）；

3、肉條100斤+腌料7斤+保水劑1.5斤+水50斤滾揉；

4、低溫靜腌一夜（8小時(shí)以上）；

5、漿液加入罐中，滾動(dòng)5-10分鐘；

6、裹面包糠加工，包裝入庫(kù) ；